Apa itu Sambal Matah?
Sambal Matah adalah sambal mentah Bali tradisional, sering ditandai dengan citarasa segar dan bersemangat. Tidak seperti banyak sambal yang dimasak, sambal matah menampilkan campuran bahan -bahan mentah, menjadikannya pendamping yang sempurna untuk daging panggang, makanan laut, dan banyak lagi. Bahan -bahan pentingnya termasuk bawang merah, serai, jus jeruk nipis, dan cabai, yang semuanya berkontribusi pada profilnya yang cerah dan zesty.
Bahan untuk Sambal Matah
Untuk menyiapkan Sambal Matah di rumah, Anda akan membutuhkan bahan -bahan segar dan tersedia berikut:
- 6-8 bawang merah: Ini memberikan rasa manis dan kedalaman yang halus untuk sambal.
- 3-5 Cabai Mata Burung Segar: Sesuaikan kuantitas berdasarkan preferensi panas Anda; Cabaikan ini sangat penting untuk tendangan otentik itu.
- 2 batang serai: Gunakan hanya bagian putih, cincang halus. Ini menambahkan aroma dan rasa jeruk.
- 5-7 KAFFIR LIME Daun: Robek halus; Mereka memberikan karakteristik kesegaran unik dari masakan Bali.
- Jus 2 limau: Untuk keasaman dan kecerahan.
- 1-2 sendok teh garam: Meningkatkan semua rasa dan menyeimbangkan hidangan.
- 1/4 cangkir minyak kelapa: Secara tradisional, minyak sering kali sedikit dihangatkan sebelum dicampur, tetapi menggunakannya pada suhu kamar juga bekerja dengan baik.
- Opsional: Sejumlah kecil pasta udang (Terasi) dapat ditambahkan untuk rasa umami yang lebih dalam.
Alat yang dibutuhkan
- Pisau: Untuk memotong bahan -bahan dengan halus.
- Talenan: Permukaan yang stabil untuk persiapan Anda.
- Mangkuk: Untuk mencampur dan melayani sambal.
- Mortar dan alu opsional: Persiapan tradisional; Ini meningkatkan rasa dengan memecah bahan -bahan dengan lembut.
Instruksi langkah demi langkah
Langkah 1: Siapkan bahan -bahannya
-
Bawang merah: Kupas dan iris bawang merah halus. Bertujuan untuk irisan tipis untuk memastikan mereka berbaur dengan lancar ke sambal.
-
Cabai Mata Burung: Lepaskan batangnya dan potong cabai dengan halus. Untuk sambal yang lebih ringan, lepaskan bijinya; Kalau tidak, tinggalkan mereka untuk panas maksimal.
-
Lemongrass: Potong bagian atas dan ujung kayu, dan cincang dengan halus bagian putih yang lembut. Pastikan untuk memotongnya dengan halus untuk mencegahnya mengalahkan rasa lainnya.
-
Kaffir Lime pergi: Tumpuk beberapa daun, gulung rapat, dan iris tipis -tipis. Teknik ini, yang disebut chiffonade, memastikan bahkan distribusi rasa.
-
Jus jeruk nipis: Peras limau dan saring untuk menghilangkan biji apa pun. Jus jeruk nipis segar sangat penting untuk kecerahan sambal.
Langkah 2: Gabungkan bahan -bahannya
Dalam mangkuk berukuran sedang, campurkan bawang merah cincang, cabai, serai cincang, dan dedaunan jeruk nipis Kaffir. Campur bahan -bahan ini dengan baik untuk memastikan distribusi genap.
Langkah 3: Bumbui campurannya
Tambahkan garam dan jus jeruk nipis ke dalam mangkuk, dan aduk bahan sampai dilapisi secara merata. Luangkan waktu sejenak untuk mencicipi campuran sebelum melanjutkan – selesaikan jus garam dan jeruk nipis yang diperlukan untuk keseimbangan.
Langkah 4: Tambahkan minyak kelapa
Hangatkan minyak kelapa sedikit untuk kedalaman tambahan dan untuk membantu menggabungkan rasa sambal (langkah ini opsional). Tuang minyak ke dalam campuran, aduk perlahan untuk bergabung. Minyak kelapa menambahkan kekayaan yang melengkapi kesegaran bahan -bahan lainnya.
Langkah 5: Sajikan Sambal Matah Anda
Pindahkan sambal ke mangkuk saji. Sambal Matah paling baik disajikan segar, jadi pertimbangkan untuk segera menikmatinya atau menyiapkannya tepat sebelum makan. Sambal ini berpasangan indah dengan ikan bakar, ayam, atau sebagai bumbu untuk piring sayuran.
Tips untuk Sambal Matah yang sempurna
-
Kesegaran adalah kuncinya: Gunakan bahan -bahan segar yang memungkinkan. Rasa otentik Sambal Matah berasal dari komponen mentah; Bahan layu atau lama apa pun akan mengubah rasa secara keseluruhan.
-
Varietas cabai: Jika Anda tidak dapat menemukan cabai mata burung, variasi kecil yang berapi -api akan bekerja. Sesuaikan sesuai dengan preferensi selera Anda.
-
Kustomisasi panas Anda: Jika Anda melayani grup dengan toleransi rempah -rempah yang bervariasi, atur sambal bersama untuk membiarkan semua orang menyesuaikan hidangan mereka.
-
Membuat ke depan: Jika mempersiapkan terlebih dahulu, simpan sambal dalam wadah kedap udara di lemari es. Konsumsi dalam 2-3 hari untuk rasa terbaik.
-
Gunakan sebagai rendaman: Sambal ini tidak hanya bertindak sebagai bumbu tetapi juga bekerja dengan luar biasa sebagai rendaman untuk daging atau makanan laut bila diizinkan duduk selama beberapa jam.
Informasi Nutrisi
Sementara Sambal Matah digunakan terutama sebagai bumbu, bahan intinya menawarkan beberapa manfaat kesehatan. Bawang merah kaya akan antioksidan, sedangkan cabai mengandung capsaicin, yang dapat membantu dalam metabolisme. Jus jeruk nipis menyediakan vitamin C, berkontribusi pada kesehatan dan kesejahteraan secara keseluruhan.
Hidangan umum untuk dipasangkan dengan sambal matah
- Ikan panggang: Khususnya, tuna atau mackerel panggang.
- Ayam tusuk sate: Meningkatkan rasa sate Indonesia.
- Hidangan laut: Hebat dengan udang atau cumi.
- Sayuran: Sajikan di samping sayuran segar untuk piring mentah.
Kesimpulan tentang penggunaan Sambal Matah
Dengan menguasai teknik membuat Sambal Matah, Anda membuka dunia rasa Bali yang lezat dan otentik tepat di rumah Anda. Kesegaran dan keserbagunaannya menjadikannya bahan pokok yang dicintai, tidak hanya di Indonesia tetapi juga tambahan yang menyenangkan untuk masakan internasional. Nikmati perjalanan kuliner Anda untuk menciptakan sambal yang menggugah ini yang merayakan rasa yang kaya dari Bali.